鹰嘴豆又叫桃豆、鸡头豆、脑豆子等，因形似鹰嘴而得名，类似黄豆大小，属豆科，味甘，在新疆、甘肃、云南有栽培。
鹰嘴豆属于高营养豆类，含有多种微量元素，还有一定的药效，防治荷尔蒙类癌症、改善糖尿病、延缓女性衰老等，比一般豆类营养成分高，可用来做小炒、主食、汤羹等多种菜品，还可以煮后做豆沙、煮豆凉拌或油炸豆，口味鲜香，风味独特。
——鹰嘴豆炒百合——
①原料
干鹰嘴豆克，百合克，荷兰豆80克，红椒片10克。
调料：盐5克，味精、鸡粉各4克，白糖3克，香油5克，湿淀粉10克，葱油20克。
②制作
1、将鹰嘴豆冲洗干净，入60度左右的温水浸泡10个小时至其充分泡涨，捞出沥水上笼大火蒸（蒸的方法可以保持鹰嘴豆的形状，如果煮会变形，影响卖相）2个小时至熟，取出冲凉备用。
2、荷兰豆切菱形片，与百合、红椒、鹰嘴豆一起大火飞水备用。
3、锅内放葱油，下飞过水的原料，加盐、味精、白糖、鸡粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
③特点
清爽美观，口味清淡。
