秃鹫是一种分布于欧亚大陆和非洲北部的大型食腐猛禽，国外它也被称为黑秃鹫，僧秃鹫或欧亚黑秃鹫，国内则俗称为秃鹰、座山雕、狗头鹫、狗头雕。它是现今旧大陆秃鹫属唯一的成员。
界：动物界Animalia
门：脊索动物门Chordata
纲：鸟纲Aves
目：鹰形目Accipitriformes
科：鹰科Accipitridae
属：秃鹫属Aegypius
种：秃鹫A.monachus
Aegypius属名来自于希腊语α?γυπι??，和英语的Vulture一样表示为鹫，其英文名称Cinereous意为青灰色，只是为了区别于美洲的的黑美洲鹫的英文名称BlackVulture。
秃鹫体长98-厘米，翼展-厘米。雄性体重可以为6.3至11.5公斤，而雌性体重可以为7.5至14公斤，可以称得上是世界上最重的飞鸟之一。
秃鹫与人的比例
其体型为从西向东递增的趋势，资料统计来自欧洲西南部的个体其体型要比来自中东亚的个体小约10％。
秃鹫通体羽毛以棕黑色为主，其头部为短小纤细的羽毛所覆盖，随着年龄的增长其头部将慢慢变成苍白色。
头部和颈部的皮肤呈蓝灰色，眼睛上方呈浅白色。颈基部长有淡褐色至暗褐色的羽簇。
成年个体有棕色虹膜，蓝灰色的喙和淡蓝灰色的腿。由于食腐的需要，其喙极为强大有力，可以啄破和撕开坚韧的牛皮，拖出沉重的内脏。
秃鹫的飞翔能力比较弱，依靠上升暖气流长时间翱翔于空中，飞翔时，两翅伸成一直线，翅很少扇动。
秃鹫在地面的行走很吃力
做为旧大陆的鸟类，它们的分布范围相当分散，从欧洲西南部，非洲北部地区，以及整个中东地区，经阿富汗向东延伸到印度北部和中亚的东部地区，在欧洲和中东地区，秃鹫是当地的原著民，只在冬季的时候做垂直海拔的迁徙，而中亚以东地区有部分种群在繁殖季迁徙到纬度更高的地区繁殖。
秃鹫是一种典型的山地鸟类，喜欢栖息在干燥山地丘陵远离人类干扰的环境中。在开阔的区域如：草原、开阔的林地、河岸等觅食。
在欧洲其栖息海拔通常在-米，而在亚洲其栖息海拔则高，通常在海拔-3米的区域内活动，在高原栖息海拔可达米。最高的观测记录是在珠峰海拔米的地方。这得益于其体内的特殊血红蛋白具有非常高的亲氧能力。
像所有鹫类一样，秃鹫主要吃腐肉，不挑食什么腐肉都吃，秃鹫偶尔也有主动捕食活体的记录。
当发现动物的死尸时，它便仔细在空中盘旋观察动静，这种观察的时间很长，有时可在两天左右。
作为一种相对孤单的鸟类，很难看到其成对的被发现。
在人工饲养环境下，其未成年个体通常会聚集到一起，但在野外环境中，其更常见于其掺杂在其他兀鹫群体内。
在欧洲，秃鹫在1月或2月返回筑巢地开始繁殖准备。最早于3月开始筑巢。不像其他旧世界鹫类，秃鹫的每个繁殖家庭的各自区域相隔较为松散，很少在同一区域内观察到不同家庭的繁殖巢。秃鹫通常在高山悬崖峭壁和高大的林木中繁殖，繁殖季节从2月可持续到9月或10月。
成鸟用枝条和树枝作为筑巢材料，其巨大的巢穴可横跨近2米，深约3米。并可重复使用，随着常年的使用其巢有时可深达12米，近4米宽。
秃鹫每巢产1-2枚卵，卵为有白色，上布棕色斑点。孵化期平均为50-56天，第一波通常在4-5月份孵化。幼鸟个体身被灰白色绒羽，双亲合作抚育幼鸟，抚育漫长可长达5-7个月。秃鹫的繁殖成功率相对较高，大约90％的卵成功孵化，超过一半的一龄个体可以已经存活到成年期。
秃鹫的平均寿命大约20岁，部分个体的寿命可达40岁。
在过去的年里，秃鹫的分布范围已经大为缩小，部分原因是吃了人类用以*杀其它物种的有*饵所致，目前其保育等级被列为近危（NT）。
受人类活动的影响其已在许多欧洲国家（法国、意大利、奥地利、波兰、斯洛伐克、阿尔巴尼亚、摩尔多瓦、罗马尼亚）灭绝，也不再在以色列筑巢繁殖。
最近的保育计划使得一些地方的种群数量有所恢复，特别是在西班牙，从年的对，增加到年的约1,对。并且其繁殖地扩散到葡萄牙以及欧洲的其他方。
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